黄曲霉毒素主要是由曲霉属的黄曲霉和寄生曲霉所产生，是有毒代谢产物。

　　在霉菌处于高温、高湿度环境下，或处于压力环境中与其他霉菌竞争时，会产生霉菌毒素。黄曲霉毒素是一种极具致癌性的物质，是黄曲霉和寄生曲霉产毒株的代谢产物，在霉变的食品及饲料中普遍存在；黄曲霉毒素耐高温，在烹调和常规处理中很难将其破坏，对人畜危害极大。

　　黄曲霉素的产生，黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。

　　黄曲霉毒素是主要由黄霉素产生的代谢产物，在湿热的环境下容易出现，同时比较容易发生在常见的就是花生、玉米、稻谷等粮油食品中，而且这是一种对人类健康有巨大威胁的菌类，它是有毒的，现在已经被相关国际机构认定为致癌物质，所以大家对于这个东西要非常的注意。